Купить пароконвектоматы по цене от 40 000 рублей в компании «ВИО»
Пароконвектомат – универсальное тепловое оборудование, используемое на профессиональной кухне и осуществляющее приготовление пищи при помощи её обработки горячим воздухом. В самом названии кроется объяснение принципа его работы – сочетание конвекции и пара. Данная техника выглядит, как шкаф, внутри которого много полок. Конвекция – процесс изготовления пищи под воздействием движения потоков горячего воздуха. Это позволяет равномерно обрабатывать пищу и придаёт ей красивую аппетитную корочку. Интересуют пароконвектоматы? Купить в Воронеже их можно в компании «ВИО».
Для каких целей используется пароконвектомат?
Пароконвектоматы, как правило, сочетают разнообразные режимы обработки пищевых продуктов паром, а также конвекцией, при этом распределение горячего воздуха внутри шкафа происходит в принудительном порядке. Если выражаться проще, то устройство это универсальное – в нём можно и тушить, и варить, и жарить, и выпекать. Пароконвектомат способен заменить на кухне пароварку, отдельный шкаф для жарки, котёл и электрическую сковороду. Кроме того, использование пароконвектомата делает процесс приготовления пищи максимально автоматизированным, так как человеку остаётся лишь выставить необходимую температуру и программу. Сделать проще работу современного повара, сократить затраты времени на приготовление блюд, понизить количество потребляемых продуктов и энергии – всего этого поможет достигнуть пароконвектомат. Нужен качественный пароконвектомат? Цена в Москве на него вас приятно удивит в компании «ВИО»!
Принцип работы пароконвектомата и его устройство
Данное устройство имеет два основных режима работы:
- использование пара для изготовления блюд – пар может генерироваться двумя способами;
- конвекция – распространение по внутренней камере нагретого воздуха в принудительном порядке. Работы в данном режиме обеспечивают вентиляторы, установленные в стенках рабочей камеры.
Бывают также модели, в которых есть третий режим – он заключается в объединении двух выше названных. Наличие такого режима считается преимуществом, однако увеличивает стоимость пароконвектомата.
Благодаря тому, что при закрытой дверце в пароконвектомате сохраняется герметичность, вентилятором обеспечивается втягивание воздуха, который циркулирует внутри, после чего он проходит через ТЭН, благодаря чему аппарат быстро нагревается до необходимой температуры. Термостаты помогают контролировать температурный режим в устройствах.
К двум способам, которыми может генерироваться пар в пароконвектомате, можно отнести следующее:
Инжектор – работает по принципу распыления воды на нагретый ТЭН. Также присутствует система форсунок, через которые происходит подача жидкости. При этом она выстраивается так, чтобы обеспечить постепенное измельчение капель. Капли, попадая на нагревающий элемент, моментально испаряются – так формируется пар. После того, как пар прошёл через рабочую камеру, он охлаждается, и, конденсируясь на стенках водосборного коллектора, сливается в канализацию;- Бойлер – в данной конструкции образованием пара занимается бойлер или же водный котёл. Внутри бойлера уровень поддерживается постоянным, следовательно, данная схема требует подключения к водопроводу. Процесс полностью автоматический. Подавляющая часть моделей обладает системой защиты, активизирующейся, если водоснабжение прекращается. Достигая предельной температуры, которая равна 130ºC, прибор отключается. Данная функция сводит риск возникновения аварий к нулю.
По поводу преимуществ того или иного способа единого мнения не существует. Есть повара, считающие, что бойлер – это уже устаревшая технология, другие же, напротив, считают таковой инжекционную. В основном всё зависит не от классификации и назначения пароконвектомата, а от его производителя и модели.
Как функционируют пароконвектоматы?
Современный рынок изобилует разнообразием моделей пароконвектоматов, которые способны работать и в исключительно штатных режимах, и обладать дополнительными опциями. Подавляющая часть сегодняшнего ассортимента функционирует в следующих режимах:
- конвекция;
- разогрев;
- пар;
- комбинированный.
Каковы преимущества пароконвекторов?
Данные аппараты, как и любое устройство для приготовления пищи, обладают своими положительными и отрицательными свойствами. Однако в данном случае первых в разы больше, иначе пароконвекторы не пользовались бы такой высокой популярностью и не применялись бы на профессиональной кухне.
Среди основных преимуществ, которыми славятся пароконвекторы, можно перечислить следующее:
- простота в уходе;
- универсальность - данное устройство способно полноценно заменить плиту, сковороду, жарочный шкаф;
- экономия продуктов, благодаря снижению потерь при уварке и ужарке;
- сохранение полезных свойств продуктов;
- автоматизация процесса готовки помогает снизить трудозатраты.
Пароконвектомат UNOX XEVC-0711 E1R
Габаритные размеры: 750х773х843 мм
Вес: 85 кг
Тип парообразования: инжектор
Вместимость: 7 уровней GN1/1
Размер гастроемкости GN1/1: 530х325 мм
Температурный диапазон: 30 °C...260 °C
Мощность: 9,9 кВт
Напряжение: 380 В
Пароконвектомат ABAT ПКА 10-1/1 ПМ
Габаритные размеры: 840х800х1055 мм
Номинальное напряжение: 400 В
Номинальная потребляемая мощность: 12,5 кВт
Количество воздушных ТЭН-ов: 3 шт
Максимальная температура внутри камеры: 270 °C
Тип гастроемкости: 1/1
Количество устанавливаемых гастроемкостей: 10 шт
Расстояние между гастроемкостями: 70 мм
Масса: 130 кг
Производство: Россия
Печь конвекционная AVIOR line Серия UNIPRO
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЕЧЬ С СИСТЕМОЙ ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ И КОНДЕНСАТОРОМ ВЫТЯЖНЫХ ПАРОВ МОД. K1064MR
Ярус: 10 шт.
Размеры яруса: 600x400 мм
Расстояние между ярусами: 80 мм
Размеры (ш-д-в): 840x908x1170 мм
Вес: 135 кг
Двигатели: 3 шт - реверсивный ход
Напряжение: 230 /400 3N В
Мощность: 14.1 кВт
Температура: 270 °C
Печь конвекционная с парогенератором RATIONAL
Combi Master® Plus CM61
Вместимость: 6 уровней GN1/1
Габаритные размеры: 847х771х782 мм
Тип парообразования: бойлер
Мощность: 11 кВт
Размер гастроемкости GN1/1: 530х325 мм
Температурный диапазон: 30 °C...300 °C
Напряжение: 380 В
Вес: 105,5 кг
Производство: Германия