Тестозакаточные машины стоимостью от 70000 рублей
Тестозакаточная машина – техника, предназначением которой является формование последовательно раскаткой и закаткой теста хлебобулочных изделий: багет, батонов, рогаликов и т.п. Они придают кускам теста форму цилиндра, прорабатывают тесто с целью создания плёнки на поверхности, увеличения пористости мякиша, равномерного распределения газов. Благодаря применению тестозакаток, процесс работы с бездрожжевым и дрожжевым тестом механизируется. Интересует качественная тестозакаточная машина? В Москве данные модели доступны в компании «ВИО».
По какому принципу работают тестозакаточные машины?
По факту, в состав тестозакаточной машины входят две – это установка скручивания теста и тестозакаточная машина. Сам процесс закатки теста производится в несколько этапов:
- при помощи специальных регулируемых валок раскатывается тесто;
- заготовка из теста скручивается;
- завершающий этап – подпрессование, которое помогает в дальнейшем предотвратить разворачивание.
Формовка производится таким образом, чтобы внутренняя структура теста оставалась однородна, не нарушалась, потому что это может повлиять не самым лучшим образом на вкусовые качества готового выпекаемого изделия.
На какие параметры тестозакатки обратить внимание при выборе?
Тестозакатки – оборудование, которое незаменимо и в небольших пекарнях, и в средней производительности, а также на предприятиях хлебобулочного производства для автоматизированных линий высокой производительности. Все тестозакатывающие машины схожи по принципу своей работы. Их можно классифицировать на напольные и настольные. Как правило, первые используются чаще всего на больших производствах, а вторые – на малых. Наиболее крупные модели оснащаются колёсиками для наибольшего удобства. Кроме того, они могут различаться числом раскаточных валов, по конфигурации, длине закаточного тракта. Выбирая тестозакаточную машину, старайтесь обращать внимание на следующие параметры:
производительность;- тип производства;
- регулировка ширины и длины формуемых заготовок;
- минимальная и максимальная масса обрабатываемых заготовок.
Как тестозакатки осуществляют закатку ржаного теста?
Куски ржаного теста закатываются данной техникой в зазоре между лентой, которая движется, и остающейся неподвижной доской или же между двумя бесконечными лентами, которые перемещаются на тестозакатке относительно друг друга. Под влиянием пары сил, которые прилагаются к поверхности куска, происходит вращение теста вокруг своей оси. Далее оно продвигается вперёд, приобретая цилиндрическую форму, изменяясь под силами, возникающими из-за уменьшения зазора между рабочими поверхностями в направлении от входа к выходу.
Отличия тестозакаток, работающих с пшеничной мукой
Тестозакатки, работающие с тестом из пшеничной муки, отличаются от машин, которые закатывают тесто из ржаной муки, потому что данный вид теста характеризуется повышенной эластичностью и упругостью. Сам процесс формования пшеничного теста в тестозакаточных машинах проходит в несколько этапов:
- округлённый кусок теста раскатывается в блин – это происходит в тестозакатках любой конструкции, благодаря паре валков (одной или более), которые вращаются навстречу друг другу;
- раскатанное тесто заворачивается в рулон при помощи гибкого фартука с грузом, который подвешен над лентой транспортера. По последнему, в свою очередь, передвигается раскатанное тесто посредством подвесок из металлических прутков или панцирной сетки, которые установлены над лентой транспортера, с помощью рифлёного валка, который установлен над несущим барабаном и 2-х бесконечных ленточных транспортеров;
- окончательная обработка заготовки из теста – прокатка рулона, а также придание формы батона – осуществляется при помощи барабанов/ленточных транспортеров с неподвижными кожухами, которые установлены под или над последними, а также плитами или ленточными транспортерами.
Несущим называют рабочий орган тестозакатки, который обеспечивает перемещение обрабатываемого тестового куска. А формующим – рабочий орган, который придаёт тесту необходимую форму.
Ленточные и барабанные тестозакаточные машины, как правило, эксплуатируются в промышленности.
Особенности барабанных тестозакаточных машин
Несущим рабочим органом в тестозакаточных барабанных машинах являются цилиндры, которые осуществляют вращение вокруг горизонтально направленной оси. Кожухи, поверхность которых вогнутая или цилиндрическая, применяются в качестве формующего органа, чтобы получить соответствующий кусок теста сигарообразной или цилиндрической формы. В роли формующего органа используют цилиндры, вращающиеся вокруг горизонтальной оси в то же сторону, что и несущий орган, но при этом их окружная скорость меньше.
Подробнее о ленточных тестозакатках
В тестозакаточных машинах ленточного типа плоские поверхности применяются как несущий и формующий органы. Формующие органы данных машин сделаны, как неподвижные или движущиеся.
Тестозакаточная машина JAC UNIC (Бельгия)
- Производительность : 1200 шт/час
- Масса тестовой заготовки : 50-1200 гр
- Габаритные размеры : 963х737х702 мм
Три валика для раскатки теста
- Регулируемая масса заготовки — от 50 грамм до 1,2 килограмм
- Удобные рычаги регулировки на правой панели
- Простая замена ленты при помощи выдвижных кассет
Батоноформующая машина SOTTORIVA S.p.A FB/1-E (Италия)
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Габаритные размеры : 1060х860х1520 мм
Мощность : 0,37 кВт
Напряжение : 380 В
Тестозакаточная машина SINMAG SM-380B
Тестозакаточная машина Sinmag SM-380B применяется на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли для изготовления батонов. В оснащении модели входит два раскатывающих валка и прижимная закатывающая доска, давление которой может регулироваться. Также в комплект поставки включается стенд.
Характеристики:
- Производительность: от 1000 до 2500 шт./час
- Масса тестовой заготовки: от 50 до 900 гр
- Напряжение: 380 В
- Мощность: 0,375 кВт
- Габариты: 1100х765х1650 мм
- Вес: 250 кг